“KRONİK HASTALIĞI OLAN BİREYLER, YAĞSIZ YA DA AZ YAĞLI ETLERİ TERCİH EDİN” Kurban Bayramı’nda şeker ve şekerli gıda tüketiminin yanı sıra, et tüketiminin de arttığına işaret eden Arslansoylu, özellikle kronik hastalığı olan bireylerin (kalp ve damar hastalıkları, hipertansiyon, diyabet, gastrointestinal sitem hastalıkları vb.) bu dönemde beslenmelerine her zamankinden daha çok dikkat etmeleri gerektiğini kaydetti. Yağlı etlerin, doymuş yağ ve kolesterolden zengin gıdalar olduğuna dikkat çeken Arslansoylu, görünür yağları ayrılsa dahi kırmızı etin ortalama yağ içeriğinin yüzde 20 olduğunu, kronik hastalığı olan bireylerin yağsız ya da az yağlı etleri tercih etmeleri gerektiğini belirtti. “ETİ IZGARA VEYA HAŞLAMA OLARAK TÜKETİN” Arslansoylu, “Etler, haşlama ya da ızgara tercih edilmeli, kızartmadan kaçınılmalıdır. Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, ilave yağ eklenmemelidir. Etler E ve C vitamini içermezler. Bu nedenle, etlerin mutlaka sebzelerle beraber pişirilmesi ya da yanında C vitamini kaynağı olan sebzelerin ya da taze sıkılmış meyve suyunun tüketilmesi önemlidir. Bu yöntem hem besin çeşitliliğini sağlayacak hem de C vitamini, kırmızı etten sağlanan demirin emilimini arttıracaktır.” ifadelerini kullandı. “MANGAL YAPARKEN KANSEROJEN MADDELERE DİKKAT” Yapılan çalışmaların, etlerin mangal üzerinde yanlış yöntemle pişirilmesiyle kanserojen maddelerin açığa çıktığını, başta mide kanseri olmak üzere, yemek borusu ve kalın bağırsak kanserlerine neden olabildiğini gösterdiğini vurgulayan Arslansoylu, kanserojen maddelerin etin yüksek sıcaklıkta pişip yanması sonucunda ortaya çıktığını kaydetti. Arslansoylu, kömür kullanımında çok yüksek ateşi tercih etmek ve eti yakmanın kanserojen maddelerin açığa çıkmasına ve B grubu vitaminlerin kaybına yol açacağını ifade ederek, kömür közüyle et arasında en az 15 santimetrelik bir mesafe bırakılması ve alevle yakılarak pişirilmemesi gerektiğini bildirdi. “ETLERİNİZİ MARİNE EDİN” “Pişirme öncesi etlerin bazı baharat ve otlarla marine edilmesi kanserojen madde oluşumunu azaltır.” diyen Arslansoylu, mangal ve ızgaraların her kullanımdan sonra çok iyi temizlenerek, oluşmuş kanserojen maddelerin bir sonraki yemeğe aktarılmasının önemine işaret etti. “AZ YAĞLI ETLERİ TERCİH EDİN” Ateşe damlayan, yağ ile açığa çıkan kanserojen maddelerin oluşumunu azaltmak için yağlı etlerden kaçınmak gerektiğini belirten Arslansoylu, etin saklama-hazırlama-pişirme sırasında gerekli hassasiyetin gösterilmemesinin de hastalıkların ortaya çıkmasına ya da yayılmasına zemin hazırlayan etkenler olduğunu vurguladı. “ETİ BEKLETMEDEN TÜKETMEYİN” Arslansoylu, “Kurbanlık hayvanın kesiminden sonra “rigor motris” adını verdiğimiz ölüm sertliği ortaya çıkar. Et bekletmeden tüketilirse midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara yol açar. Bunu önlemek için etleri kesildikten sonra serin bir yerde (14 - 16 C) 5-6 saat beklettikten sonra 18-19 saat da buzdolabında bekletmeli, toplamda 24 saat beklettikten sonra tüketmelisiniz.” ifadelerini kullandı. Arslansoylu şöyle devam etti: “Etler kesinlikle çiğ ya da az pişmiş tüketilmemeli, büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetinde, buzdolabında ya da derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 ay muhafaza edilebilmektedir. Kıyma olarak saklanacaksa bu sürenin daha da kısa olduğunu unutmayın. Etler dondurulduktan sonra buzdolabında çözdürülmeli, çözünen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır. Güne hafif bir kahvaltı ile başlayın. Az ve sık aralıklarla beslenin. Şerbetli tatlılar yerine sütlü ve meyveli tatlıları tercih edin. Tabağınızın dörtte birini et, dörtte birini tahıl, kalan kısmını ise sebze yemekleri ve salatadan oluşturun. Bol su tüketin. Aç karnına bayram ziyaretine gitmeyin. Fiziksel aktivitenizi artırın…”